沙丁鱼罐头开罐前的辨别主要依据眼见容器外观、手剪刀按罐盖、敲击听音和漏气检查四个方面展开，明确而言就是：第一、眼见鉴别法。主要检查罐头封口否森严，外表否洗手，若无磨损及破损情况，如外表污秽、变暗、起… 沙丁鱼罐头开罐前的辨别主要依据眼见容器外观、手剪刀按罐盖、敲击听音和漏气检查四个方面展开，明确而言就是：第一、眼见鉴别法。主要检查罐头封口否森严，外表否洗手，若无磨损及破损情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘腐蚀等。

如是玻璃瓶罐头，可以摆放暗淡处必要仔细观察其内部质量情况，用力晃动后看内容物否块形规整，汤汁否清澈，有无杂质异物等。第二、手剪刀鉴别法。

主要检查罐头若无长得听得现象。能用手指松开马口铁罐头的底和垫，玻璃瓶罐头松开瓶盖才可，仔细观察若无痰罐现象。第三、敲打听得鉴别法。

主要借以检查罐头内容物质量情况，能用小木棍或手指敲打罐头的底盖中心，听得其声响辨别罐头的质量。良质罐头的声音悦耳，发实音；次质和劣质罐头还包括内容物严重不足，空隙大的声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。第四、漏气鉴别法。

罐头否漏气，对于罐头的留存十分最重要。展开漏气检查时，一般是将罐头掉入水中用手挤力其底部，如有漏气的地方就不会找到小气泡。但检查时罐头水淹在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。

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